زعفران اصل یکی از ارزشمندترین ادویه های جهان است که به دلیل خواص طبیعی و طعم و عطر خوبی که دارد، از دیرباز محبوبیت فراوانی داشته است.
.
همچنین، به دلیل قیمت بالای این ادویه، زعفران اصل به عنوان یک عنصر تجاری ارزشمند محسوب می شود.
در این مقاله، انواع زعفران اصل از گیاهان خوراکی را به صورت جامع مورد بررسی قرار می دهیم.
تعریف زعفران اصل : زعفران اصل به عنوان گیاهی برای استخراج رنگ های طبیعی و استفاده در صنایع غذایی و دارویی مورد استفاده قرار می گیرد.
خواص زعفران اصل : از خواص زعفران اصل می توان به افزایش سلامت قلبی، تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود خلق و خو و کاهش التهاب نامحسوس در بدن اشاره کرد.
فرآیند تولید زعفران اصل :
گل شکوفه زعفران: در طول فرآیند تولید زعفران اصل ، شاخه های گل زعفران باز می شوند و گل های آبی یا بنفش رنگی را تولید می کنند.
استخراج زعفران: پس از برداشت گل ها، می توان آن ها را به صورت دستی یا با استفاده از دستگاه های مکانیکی استخراج کرد.
برای به حداقل رساندن اثرات ضایعات، استخراج باید به سرعت انجام شود.
خشک کردن زعفران: پس از استخراج، ریشه های زعفران لازم است در سایه خشک شود تا رطوبت آن ها کاهش یابد و خواص زعفران افزایش یابد.
..
انواع زعفران اصل از گیاهان خوراکی:
زعفران کشاورزی: این نوع زعفران اصل مستقیماً در مزارع کشاورزان تولید می شود.
زعفران کشاورزی بیشتر در مناطق با آب و هوای معتدل و خاک حاوی مواد غذایی استفاده می شود.
زعفران گرمسیری: این نوع زعفران اصل در مناطق گرمسیری رشد می کند و توجه زیادی به شرایط آب و هوایی مثل میزان بارش و وزن حاصلخیز خاک دارد.
زعفران پارازیتی: این نوع زعفران اصل در شرایط پارازیتی رشد می کند و به پیوند شاخه های زعفران روی سایر گیاهان دیگر نیاز دارد.
زعفران استاندارد: این نوع زعفران اصل بر اساس استانداردهای بین المللی کشاورزی تولید می شود و کیفیت آن توسط سازمان های مربوطه تعیین می شود.
…
با توجه به انواع گوناگون زعفران اصل از گیاهان خوراکی، این ادویه برای صنایع غذایی و دارویی بسیار ارزشمند می باشد.
آشنایی با انواع زعفران اصل و فرآیند تولید آن می تواند به کشاورزان و تولیدکنندگان به منظور افزایش کیفیت و استفاده بهتر از زعفران اصل کمک کند.
کاربردهای زعفران اصل در صنایع غذایی و دارویی:
صنایع غذایی: زعفران اصل به دلیل طعم و رنگ خاصی که دارد، در تولید انواع غذاها و نوشیدنی ها مورد استفاده قرار می گیرد.
برخی از محصولاتی که از زعفران استفاده می کنند عبارتند از: شیرینی ها، بستنی ها، نان ها، شیربرنج، سس ها و پنیرهای توت فرنگی.
صنایع دارویی: از زعفران اصل در تهیه برخی از داروها و مکمل های غذایی استفاده می شود.
زعفران به عنوان یک ضد التهاب قوی مورد استفاده قرار می گیرد و به عنوان یک ضد افسردگی طبیعی نیز شناخته شده است.
همچنین، زعفران اثرات ضد بارداری و ضد سرطانی نیز دارد.
